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醬香白酒是我國(guó)蒸餾酒之一。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程每年有一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次進(jìn)料，九次烹飪，八次發(fā)酵，七次取酒。剛蒸餾出來(lái)的白酒叫新酒，一般新釀的醬香型白酒至少要5年才能賣出去。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)存一年以上的酒稱為陳酒，儲(chǔ)存10年以上的酒稱為老酒。
俗話說(shuō)：白酒是三分釀七分藏，也就是說(shuō)醬香型白酒的品質(zhì)在于釀造工藝，七分儲(chǔ)存在后期，說(shuō)明儲(chǔ)存對(duì)醬香型白酒的品質(zhì)有多重要。醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期儲(chǔ)存有很大關(guān)系。剛釀造的醬香型白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)。新酒的風(fēng)味需要儲(chǔ)存一段時(shí)間才能改善，醬香型白酒的口感更加柔和豐滿。匠九道醬香型白酒的儲(chǔ)存過(guò)程是讓新酒去除雜質(zhì)，增加風(fēng)味的過(guò)程，也就是說(shuō)可以減少白酒的辛辣感和工匠的長(zhǎng)期刺激感，同時(shí)可以增加一些風(fēng)味的微量成分，使白酒的酒體更加和諧醇厚。人們稱這個(gè)過(guò)程為白酒的成熟。在這個(gè)過(guò)程中，它伴隨著物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)。
頭發(fā):在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，對(duì)人體有害。含量降低后，白酒對(duì)人體的危害可以減少。
氧化:大多數(shù)儲(chǔ)酒容器使用陶罐。在儲(chǔ)存過(guò)程中，空氣中的氧氣可以通過(guò)氣缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的酒精等物質(zhì)，促進(jìn)酯類的產(chǎn)生，使酒具有成熟醇厚的口感。
酯化:在醬香型白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可以結(jié)合生成酯類，酯類是醬香型白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)可以在幾分鐘內(nèi)完成，在自然條件下完成大約需要一年時(shí)間。在儲(chǔ)存過(guò)程中，醇、酸、酯逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣協(xié)調(diào)飽滿。
如何合理飲用醉禧臺(tái)醬香型白酒？打開(kāi)一瓶匠久道醬香型白酒，不要急著喝。先用嗅覺(jué)感受一下老醬香型白酒獨(dú)特的醬香，然后慢慢把酒倒進(jìn)醒酒器里醒10-20分鐘，就像醒紅酒一樣，因?yàn)榫品肿釉谄孔永锼诉@么久，接觸空氣后會(huì)有微妙的反應(yīng)，也就是氧化。同時(shí)，你可以輕輕搖動(dòng)醒酒器，欣賞醬香型白酒的另一個(gè)美稱。然后仔細(xì)品嘗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道比剛打開(kāi)的時(shí)候更高。也可以將儲(chǔ)存十幾年的老醬香型白酒與新醬香型白酒按1:1混合，口感超乎你的想象。也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整新老酒的比例，直到你滿意為止。