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貴州醬香型白酒的起源——早在公元前135年左右，茅臺(tái)古鎮(zhèn)就釀造了枸杞醬酒，讓漢武帝流口水，這是醬香型白酒的前身。秦朝以后，露香型逐漸演變?yōu)榍逑阈桶拙?，直到唐朝，清香型白酒占?jù)主導(dǎo)地位。因此，在漢代，仁懷地區(qū)的枸杞醬（低甜酒）供奉漢王室。這是后人的附會(huì)。枸杞醬酒起源于五代十國(guó)，也是混合技術(shù)的開始。所謂的枸杞醬酒實(shí)際上是將果酒和黃酒混合在當(dāng)時(shí)的香型白酒中，然后用***調(diào)味而成
風(fēng)曲法酒的出現(xiàn)為大曲酒的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。風(fēng)曲法酒的香型介于醬香型和濃香型之間。風(fēng)曲法酒來源于枸杞醬酒。上品枸杞醬酒勾入黃酒鹿血，輔以法術(shù)蒸餾。蒸餾時(shí)加入***，后儲(chǔ)存。
風(fēng)曲法酒衍生為回沙茅臺(tái)后，大曲酒問世?；厣趁┡_(tái)作為貢品，開始向宋朝廷供奉。到元代中期，醬香型白酒被定型，后來因戰(zhàn)爭(zhēng)而廢棄，到明清時(shí)期再次發(fā)展到鼎盛時(shí)期。到了清朝中期，回沙工藝就消失了。由于回沙茅臺(tái)產(chǎn)量極低，朝廷要求大量，回沙工藝就消失了。
真正的回砂工藝是在每個(gè)回砂過程中加入鹿血和不同種類和數(shù)量的***。由于成分復(fù)雜，回砂工藝生產(chǎn)的葡萄酒口感不純，必須儲(chǔ)存。儲(chǔ)存時(shí)間從3年到100年不等。因此，真正的回砂過程并沒有被混合。在清朝中期，由于回砂茅臺(tái)的產(chǎn)量很低，以及朝廷要求的大量矛盾，簡(jiǎn)化了回砂過程，取消了回砂過程中應(yīng)添加的鹿血和***，并將其與不同的葡萄酒混合，然后儲(chǔ)存。茅臺(tái)***早獲得巴拿馬金獎(jiǎng)的是混合后長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒?，F(xiàn)在茅臺(tái)的生產(chǎn)過程是在儲(chǔ)存后混合，這是荒謬的！大多數(shù)人不習(xí)慣茅臺(tái)的味道，并不是說這些人不會(huì)品嘗葡萄酒。事實(shí)上，混合醬香型白酒不僅質(zhì)量低，而且味道差。
鑒別醬香型白酒的質(zhì)量，可以將認(rèn)為比較好的醬香型白酒作為A，再將要品嘗的醬香型白酒作為B，
四杯法:A酒和B酒各倒兩杯，編號(hào)，不標(biāo)酒名?；旌虾笥稍u(píng)論員品嘗，區(qū)分A酒和B酒:如果品嘗后能準(zhǔn)確區(qū)分A酒和B酒，兩種酒差別很大；
三杯法:倒兩杯A酒，倒一杯B酒，編號(hào)，不標(biāo)酒名。如果產(chǎn)品混合后不能準(zhǔn)確區(qū)分A和B酒，兩種酒的質(zhì)量是相同的或相似的。
品嘗匠久道醬香型白酒，要想領(lǐng)略美酒的精致，就需要了解其生產(chǎn)工藝，了解其風(fēng)格特點(diǎn)，在舒適安靜的環(huán)境中，在平和悠閑的心境中，慢慢品嘗，逐層領(lǐng)略和體驗(yàn)其精致。美麗的醬香型白酒香氣包括曲香、醬香、窖香、陳香等多種內(nèi)容，所有香氣的協(xié)調(diào)都是精品。少量倒入口中，體驗(yàn)酒體是否飽滿，口感是否協(xié)調(diào)，回味是否醇厚悠長(zhǎng)，輕輕呼吸，享受愉悅。