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醬香型白酒的冷知識(shí)-醬酒有保質(zhì)期嗎
發(fā)布時(shí)間: 2022-01-06

 

1.醬香酒不是淡黃色,而是淡綠色,很難看到。
2.儲(chǔ)存15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味較好。這時(shí)醬香濃郁,口感甘甜醇厚,口喉一致,回味悠長(zhǎng)。喝了6.70%,只覺(jué)得舒服,頭腦清醒,醒來(lái)后比平時(shí)精力充沛。
3.新醬香型白酒醬香濃郁但不厚重,入口時(shí)感覺(jué)甘甜,但到達(dá)喉嚨時(shí)感覺(jué)微躁。它不醇厚,有時(shí)會(huì)有輕微的苦味。
4.一般15.30.50年的年份酒都是勾兌而成。個(gè)人感覺(jué)工匠九道醬香儲(chǔ)存3-5年、8-10年、10年以上,不亞于15年、30年、50年。年份酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),酒的醇厚度和甜度會(huì)增加,但似乎新酒的風(fēng)味更正,性價(jià)比更高。愛(ài)喝醬酒的可以多買新酒,放幾年再喝,真是一種享受。如果你習(xí)慣了喝老酒,你會(huì)覺(jué)得新酒不合口。
5.存放20多年的優(yōu)質(zhì)醬香味已經(jīng)部分分散,有的甚至接近濃香型酒。這時(shí)酸堿度變化,酒精度降低(當(dāng)然保存好還是不錯(cuò))。
眾所周知,醬酒越老越香。10年、20年以上的醬酒香氣清新,口感更柔和。那么為什么醬酒不像其他食物那樣有保質(zhì)期呢?由于酒精含量大于或等于10vol%的飲料,***基本難以生存,不會(huì)變質(zhì)。另一方面,它來(lái)自于醬酒的特殊性。如果醬酒在適當(dāng)?shù)臈l件下儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),其中的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng),產(chǎn)生酯類風(fēng)味物質(zhì)。如果達(dá)到微平衡,酒會(huì)更香,所以醬酒不需要保質(zhì)期。
醬香型白酒不會(huì)變質(zhì),反而創(chuàng)造了酒越老越香的美譽(yù),這是有一定科學(xué)道理的。一般來(lái)說(shuō),新酒刺激性強(qiáng),氣味不正確,往往有邪味和新酒味。經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的儲(chǔ)存,酒體變得柔軟、香味突出,比新酒更醇厚、更柔軟。這種現(xiàn)象稱為白酒的成熟。醬酒在成熟過(guò)程中的變化一般分為物理變化和化學(xué)變化。物理變化主要是酒分子的重新排列和揮發(fā)過(guò)程。醬酒中自由度高的酒精分子越多,刺激性越大。隨著儲(chǔ)存問(wèn)題的延長(zhǎng),酒精和水分子逐漸形成大的分子締合群,酒精分子受到約束,活性降低,給人一種柔和的味覺(jué)感覺(jué)。
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