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酒體儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，香氣越濃，甜醇香。超過50度的白酒通常是純糧釀制，不摻其它化學(xué)原料，性能穩(wěn)定。而且50度以下的低度酒多為勾兌，里面的酒精極易揮發(fā)，酒香減弱，味道變酸，嚴(yán)重降低品質(zhì)，一般不會(huì)超過兩年。收集酒類并非一夜之間的事情。應(yīng)該收藏的是醬香型白酒，首先，在酒企制作時(shí)，要區(qū)別收藏級(jí)酒與一般消費(fèi)酒的特性，包括酒瓶、酒瓶的密封等。
就其投資目的而言，存放時(shí)間長(zhǎng)短不同于收藏酒。紀(jì)念品也值得關(guān)注。再次選擇要收藏的白酒，要注意收集方法。醬香型白酒的貯藏方法是將白酒放入容器內(nèi)密封，放置于距離地面100米以下的地窖中，使白酒在恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境下自然老熟，以此方法貯存的白酒清澤醇香。
雖然高檔醬香型白酒具有保值增值的功能，但與傳統(tǒng)的書畫、古董收藏相比，白酒收藏市場(chǎng)并不成熟。另外，由于酒中的酒精是易揮發(fā)的，儲(chǔ)存需要避光、濕潤(rùn)的環(huán)境，一般家庭收藏很難做到“越陳越香”，存在投資風(fēng)險(xiǎn)。
"千年一遇，萬(wàn)年一遇，酒好一方全靠窖池老"是白酒界一直流傳著的一句古話，此外，我們還聽到一些白酒企業(yè)強(qiáng)調(diào)自己的窖池百年傳承。那么，醬香型白酒真的和窖池的年代有關(guān)系嗎？
假如你對(duì)白酒窖池一點(diǎn)也不感，不妨先把它理解為一個(gè)“坑”。“酒窖”也就是谷糟發(fā)酵坑，與此同時(shí)，它還有不同的形狀，許多講究。在釀制之前，糧食需要在窖池中發(fā)酵，而糧食經(jīng)過充分發(fā)酵后，就可以用來蒸煮出酒?！敖选耙话闶怯锰赜械狞S泥、泉水或井水來?yè)胶徒ㄔ臁＝褍?nèi)使用時(shí)間越長(zhǎng)，池內(nèi)的微生物菌群就會(huì)以新舊老渣為食，不斷生產(chǎn)繁殖，并形成了大量的微生物群落。酒窖內(nèi)微生物數(shù)量越大，酒糧發(fā)酵也越好，蒸煮出的酒也越香。
因此，古語(yǔ)說的是“千年一遇的老窖，酒好好喝全靠窖池老”，還是有一定道理的。但是這也是相對(duì)的，因?yàn)椴⒎撬械木贫贾v究窖齡。液體發(fā)酵酒只能用瓶或鋼瓶進(jìn)行發(fā)酵，而由于酒體的固態(tài)發(fā)酵，由于香型不同，窖池也有所不同。