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世人常把白酒比作生活，五味雜陳，不同口味，***融入口中是一種飽滿和豐滿。但科學(xué)來說，白酒有六種口味，酸、甜、苦、辣、澀、咸。白酒中的這些不同口味有自己對應(yīng)的物質(zhì)。
甜的甜味在哪里？醬香酒的甜味主要來自醇類，尤其是多元醇類。隨著羥基樹木的增加，多元醇的甜味增強(qiáng)。比如丁四醇的甜味是蔗糖的兩倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇是一種粘稠體，能給葡萄酒帶來豐滿、濃郁的感覺，使葡萄酒口感持久。醬香白酒的酸味在哪里？酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸含量***，酸味愉悅，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸也起到調(diào)味解暴的作用，其中乳酸也能給酒一種強(qiáng)烈的感覺。
苦味在哪里？醬香酒的苦味主要是由于高級醇過多、酚類和糠醛過多所致。這些物質(zhì)都是發(fā)酵產(chǎn)生的，其中正丙醇極苦，異丁醇和烙醇有苦味。此外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)在蒸餾過程中被拖入酒中，也會(huì)使酒呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的醬香型白酒苦味?？喟拙撇皇呛镁?。
醬香型葡萄酒的澀味主要由高級醇、單寧、乳酸乙酯過量等物質(zhì)引起。此外，如果配料糠殼使用過多，也會(huì)給葡萄酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)暴露。
飲酒和健康一直是一個(gè)復(fù)雜的話題。過度飲酒的危害不言而喻。現(xiàn)代人更注重健康和養(yǎng)生。這是否意味著結(jié)束飲酒？在人體所需的三種營養(yǎng)素中，白酒有兩種營養(yǎng)素：形成蛋白質(zhì)的各種氨基酸和人體不可缺少的微量元素礦物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明白酒具有通風(fēng)、散寒、舒筋、***的作用。
盡管全世界都在報(bào)道過量飲酒造成的危害，但大量的病理研究數(shù)據(jù)證實(shí)，適量飲酒可以降低死亡率和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。與不喝白酒的人相比，前者的平均壽命比后者高10~15歲。科學(xué)證明，長期適量飲用醬香酒可以延年益壽，但過量飲用有害無益。世界上有大量數(shù)據(jù)證實(shí)，飲酒和死亡率之間存在U(形曲線關(guān)系)。