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大多數(shù)人只知道放久了，神秘配方，國酒牛！更有甚者，很多賣醬酒的老板或者銷售人員都說不清楚，可能也不知道怎么辨別醬酒！而且因為名酒利潤高，容易造假；以至于市場上真假難辨的名酒泛濫成災(zāi)?，F(xiàn)在不一樣了，人們的生活水平提高了，信息也很容易獲得。我們可以要求更高，尤其是食品白酒，關(guān)系到大家的健康，需要更多的了解。貴州醉禧臺醬香型白酒詳細(xì)講解醬酒釀造中的三高。
高溫制曲，制曲溫度在60度以上，溫度可達(dá)62度以上。它被稱為高溫制曲。茅臺鎮(zhèn)匠久道系列醬香型白酒堅持傳統(tǒng)的高溫制曲工藝，是大曲醬香型白酒釀造的獨特制曲方法。曲料制成曲磚，使溫度逐漸升高到60℃。經(jīng)過40天的發(fā)酵，匠久道只能儲存6個月以上。
高溫堆積，當(dāng)砂料溫度降至32℃左右時，加入大曲粉，攪拌后收集堆放。堆放時間為4~5天后，品溫可上升至45~50℃，稱為醬香型白酒的高溫堆積。
高溫蒸餾，醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，往往在40℃以上，這也是其三高的特點之一。大曲醬香型白酒在酒生產(chǎn)過程中，高溫工藝也得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。蒸餾工藝本身就是固液分離技術(shù)，但大曲醬香型白酒的蒸餾工藝與其他白酒有很大的不同。大曲醬香型白酒蒸餾時，蒸餾酒溫度高達(dá)40℃，其他白酒需要低溫酒。后來，受大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝的影響，其他白酒逐漸將酒溫度提高到25℃左右。
一瓶醬香型酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠需要五年時間。一年一個生產(chǎn)周期，兩次進(jìn)料，九次烹飪，八次攤鋪干燥，加曲，高溫堆積，進(jìn)入池中發(fā)酵，取酒，儲存，勾兌等。在漫長、特殊、神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中微生物群的共同作用下，各種有益的微生物都被列入酒體。
醬香型白酒的酸度是其他香型白酒的3-5倍，主要是乙酸和乳酸。中醫(yī)認(rèn)為酸是主要的胃，保護肝臟，可以軟化血管。西醫(yī)還認(rèn)為，食酸有利于開胃健脾。道學(xué)也非常重視酸的健康飲食。醬香型白酒中有許多酚類化合物：近年來，越來越多的消費者傾向于選擇干紅葡萄酒。原因：干紅葡萄酒含有更多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其他香型白酒的3-4倍?？梢钥闯觯u香型白酒與干紅葡萄酒相似。