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醬香型白酒的酒味與酒體的后期貯存有關(guān)，剛釀制的醬香酒味道不好，有些辛辣，味道也不協(xié)調(diào)，需要儲存一段時間后，才能改善新酒的風(fēng)味，使醬香白酒的口感更加柔和豐滿。
白酒儲存的過程就是使新酒除去雜質(zhì)，增加香氣的過程，即減少酒的辣味和刺激性，同時也能增加一些香氣的微量成分，使酒體更和諧、醇厚。這一過程被稱為“老熟”，即與十大醬香型白酒發(fā)生的物理反應(yīng)和十大醬香型白酒的著化學(xué)反應(yīng)。貯存時，葡萄酒中某些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等，都會逐漸減少，這些物質(zhì)對人體有一定危害，減少含量后可以降低白酒對人體的危害。
貯酒容器大多采用陶缸，在貯藏期間空氣中的氧氣可通過氣缸壁與酒液接觸，減緩酒體中的醇類物質(zhì)，促進酯類物質(zhì)的生成，使酒體產(chǎn)生老熟、醇香。
醬油酒在貯藏過程中，酒中醇與酸類物質(zhì)可以結(jié)合生成酯類物質(zhì)，酯是醬香白酒中***重十大醬香型要要的香氣成分。在酶催化作用下，這種酯化反應(yīng)可在數(shù)分鐘內(nèi)完成，自然條件下需要一年多的時間來完成。
酒精和水分子在儲存過程中逐漸排列得更加緊密，酒精和水均為極性分子，兩者均具有較強的締合能力，兩者均可通過氫鍵結(jié)合而合成。
飲酒是我們生活中較為普遍的一種娛樂方式，但是大多數(shù)人似乎并不知道具體應(yīng)該怎樣去品酒。飲酒是一種心情，品酒是一種境界。喝酒的酒杯數(shù)以千萬，但一般還是圓形的小口玻璃杯***適宜品飲。葡萄酒是觀察顏色、聞香味、品味的過程。圓杯透光率高，有利于觀察酒色。
各種酒，酒色各異，這里舉一個匠久道醬香型白酒例子。上等醬香型白酒，色澤透明微黃色，有輕微粘性，不懸浮，不沉淀。選好酒杯，下一步就是拿杯的方法。接杯時，用食指和拇指握住杯頸；如果杯口不在，可用拇指食指把杯身拿住，其它三指微微拖著杯底，讓杯底稍受力。