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醉禧臺淺析醬香型白酒的口味特征？
醬香味型白酒的特點是醬香突出，口感飽滿醇厚，幽雅細膩，余味悠長，空杯香。調(diào)味型，因有一種類似于豆類發(fā)酵的醬香而得名，因源自茅臺酒的工藝，故又稱茅香型，以貴州茅臺為主要代表。
這種香型的酒香，香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃烈，回味悠長等特點，非常顯著，醬香型酒還具有酒體低沉、醇厚淡雅、回味悠長等特征。醬酒招商告訴你醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成。本文所說的醬香就是酒有類似醬食品的香氣，醬香并不等同于醬油的香味，從組成上分析，醬香酒中的各種芳香物質(zhì)含量較高，且種類多，香味豐富，是多種香味的混合物。這香氣分為前、后兩種。我們所說的前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛組成，起香味作用，所謂后香，是一種具有較高沸點的酸性物質(zhì)，它對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。醬香酒就是此類香料的典范。
據(jù)國內(nèi)科研資料及儀器分析測定，其香氣中有100多種痕量化學成分。啟瓶時，先聞一聞幽雅清香，此為前香；再細細聞，再聞一聞醬香，并夾雜著烘焙的香甜味，飲后空杯中仍有一股香蘭素與玫瑰的幽雅芳香，5-7天不會消失，被稱為空杯香，這就是后香。前后香相互補充，渾然一體，令人贊嘆不已。所以，在招商醬香酒時，要說醬香型酒香氣成分極其復雜，而目前的觀點一般認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)和低沸點的醇類組成的復合香氣。