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貴州白酒為您介紹醬香白酒！
1.捆沙酒:茅臺鎮(zhèn)也叫坤沙酒或坤籽酒，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，俗稱醬香型白酒。
嚴格按照貴州茅臺傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，質(zhì)量好；其回砂工藝是將原料煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次(俗稱987生產(chǎn)工藝)；出廠前需要三年以上的窖藏，高粱不能破碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒只有幾十塊錢的糧食成本，所以銷售價格更高。
2.碎砂酒:粉碎高粱釀造的葡萄酒稱為碎砂酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般；
不需要嚴格的回沙工藝，一般烤兩三次就把糧食里的酒拿走。這種醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對較低，市場上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于這一類。
3.翻沙酒:用捆沙酒第九次煮熟后丟棄的酒糟加入一些新高粱和新曲藥發(fā)酵后釀造的酒稱為翻沙酒。
翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量差。目前市場上流行的產(chǎn)品基本都是這樣的產(chǎn)品。
4.香酒:其實就是吃酒精。為了給酒精帶來醬香味，把食用酒精放在鍋底蒸捆沙酒剩下的酒糟(當?shù)卣f竄)，讓酒精蒸氣通過捆沙酒的酒糟，讓酒精帶來醬香味。
由于醬香型白酒的生產(chǎn)工藝性能，除了香型白酒外，都是真正的糧食酒。此外，它必須長期儲存，質(zhì)量優(yōu)良，因此越來越受到消費者的認可。市場銷量逐年增加，但目前市場上醬香型白酒魚龍混雜，價格差異較大，消費者不明白真相。
事實上，貴州白酒告訴你，你可以簡單地從價格上判斷。市場上一瓶100元以下的酒基本上不可能是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒。
1.感官指標:新酒和雜酒一般呈白色透明，陳酒呈微黃色。醬香型白酒越陳越黃，越透明，沒有懸浮物；
2.看掛杯:好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好，年份越老。
三、聞香：新酒和雜酒刺鼻，有異味，陳年酒聞香溫和，老味飄香，優(yōu)雅細膩。
4.品味:入口不刺喉。飲酒時不要上頭。飲酒后不要口干。
新酒和雜酒刺舌尖，然后一點滿口散；陳年酒成團進入喉嚨，越老越不散。一口喝到胃里，胃的反應就是燃燒的感覺，也就是新雜酒。陳年酒不會有刺激感，但胃慢慢有熱感，逐漸傳遍全身，感覺溫暖。
傳統(tǒng)醬酒口感干凈，主要是酸、甜、苦、辣的平衡。貴州白酒沒有其他雜味，入口時會覺得有點甜，舌中會有很重的苦味，喉嚨會覺得有點辣。苦味和辛辣味過后，嘴開始變甜，慢慢會覺得滿嘴都是甜味和香味。而且持續(xù)時間長，沒有其他雜味。
5.空杯香味持續(xù)時間長：飲用后聞到杯中的香味，杯中新雜酒的香味很快消失，貴州白酒陳年酒在杯中停留時間越長，陳年酒空杯香味持續(xù)兩三天。
品嘗醬香型白酒時應注意的問題：
1.酒的質(zhì)量不能來判斷酒的質(zhì)量。
傳統(tǒng)醬酒取7次基酒，其中6.7次酒質(zhì)較差，1-5次酒存放多年不變色，6.7次酒存放時顏色迅速變黃。
然而，根據(jù)2011年發(fā)布的醬香型白酒***標準，優(yōu)質(zhì)白酒的顏色應該是微黃色。一些酒廠將多余的6.7次葡萄酒轉(zhuǎn)化為黃色葡萄酒，假裝是老葡萄酒出售。事實上，這種葡萄酒是低成本的葡萄酒。所以黃色的酒不一定是好酒。
2.好酒會有辛辣的味道。
固態(tài)純糧釀酒在釀造過程中會產(chǎn)生一些會產(chǎn)生辣喉的物質(zhì)，如醛類，所以酒稍微辣一點是正常的。但是這些物質(zhì)在生產(chǎn)和食用酒精時被作為雜質(zhì)去除，所以沙酒不辣喉。
茅臺鎮(zhèn)有句話:喉嚨不辣，回味短的酒不是好酒。(內(nèi)容來自互聯(lián)網(wǎng)。如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除)